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29 septembre 2013 7 29 /09 /septembre /2013 13:22

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bonjour aujourd'hui j'avais envie de faire des paris brest .

pour tous vous dire ma collégue a vu la photo des paris brest que j'ai realiser il y a quelque temps et ma dit si il et aussi beau que bon ou la la et vu que demain c 'est le dernier jours ou l'on travaille ensemble je voulais lui faire ce plaisir donc pour toi ma francoise gros bisous à toi tu va me manquer ..

 (on commence part faire une crème patissiere )

ingredient :

1/2 litre de lait =500g

4 jaunes d'oeufs

100g de sucre

70g de farine

1 gousse de vanille

125g de beurre plus 125g pour plus tard = 250g

tailler  125g le beurre en parcelles .

réserver les 125g restant

150g de pralin maison

préparation:

fendre la gousse de vanille en deux avec le dos du couteau racler l'interieur de la gousse pour prélever les graines.

mettre les graines et la gousse de vanille dans le lait, porter à ébulition à feu modéré ( pas trop fort )

dans un saladier clarifier ( separer les blancs des jaunes ) donc mettre les jaunes avec le sucre et mélanger au fouet trés rapidement ,jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

ajouter la farine tamisée mélanger progressivement à l'appareil .

quand le lait est à ébullition,verser un peu de lait l'appareil melanger puis verser tout le lait en melangeant au fouet.

remettre la creme dans la casserole et porter à ébullition à feu modèré sans cesser de melanger au fouet.

et cuire la creme pendant au moins 2 à 3 minute en maintenant l'ebullition toujours sans cesser de remuer enlever du feu.

réaliser la crème mousseline:

ajouter à la crème chaude 125g de beurre en parcelle mélanger énergiquement

puis réserver dans un plat filmer et laisser refroidir.

pendant que la créme refroidit, crémer les 125 g de beurre restant au fouet ou mieux au robot .

crèmé signifie fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il devienne presque blanc ajouter 150g de pralin mélanger puis ajouter la créme patissiere en mélangeant au fouet à vitesse lente du robot puis a vitesse rapide 5 à 6 minutes environ, jusqu'à ce que la creme palisse la créme doit augmenter de volume,preque doubler elle doit etre lisse et homogène .

mettre la créme au frais .

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