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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 20:33

 

P1012557.JPG

c'est la première fois que je fais ce gâteau.

ingrédients:

pour la pâte a choux

25cl d'eau

80g de beurre

4 petits oeufs

150g de farine

1 pincée de sel

préparation:

dans une casserole,faire bouillir 25cl d'eau,avec les 80g de beurre coupée en des,et la pincée de sel une fois que le mélange à bouillir,enlever la casserole du feu et ajouter les 150g de farine en 1 seule fois commencer à battre vigoureusement avec une spatule en bois.

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logiquement à force de mélanger énergiqement,on obtient la forme d'une boule de pate au bout de quelques minutes (2à3 minutes)

cette derniere doit se détacher facilement des parois.

une fois la boule de pate formée,remettre la casserole sur le feu à feu doux pendant quelque secondes, pour qu'elle se desseche toujours melanger avec la cuilliere en bois .

quand vous voyez au fond de la casserole qui reste un petit depos de pate enlever la casserole du feu.

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placer la pate dans un saladier et ajouter un premier oeuf en battent energiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pate.

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répéter l'opération trois fois en prenant bien soin d'incorporer les oeufs les uns après les autres.

lorsque la pâte est bien souple,mais pas trop liquide,la placer dans une poche à douille placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

former les choux en appuyant légèrement sur la poche.

dorer et cuire le choux.

préchauffer le four à 190°c appliquer la dorure sur les choux.

cuire à four chaud 20 à 25 minutes (pour moi 25 minutes) pour la phase de développement puis, ouvrir légèrement le four pour en laisser s'échapper la vapeur (n'ouvrir la porte du four que quand les choux sont bien formés est deja colorés sinon ils risquent de retomber et dans ce cas on ne peut rien y faire.

descendre la température à 160°c pendant 10 à 15 minutes (pour moi 15 minutes ) pour les dessécher.

pour le montage: 1 pâte feuilletée

sortire la pate feuilleté et la derouler et deposer la sur une plaque de cuisson .

 

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découper un disque de pâte entre 22cm et 24 cm moi je me suis aider avec un cercle à tarte piquer la pâte a l'aide d'une fourchette puis avec un pinceau passer de l'eau au tour de la pâte puis Disposer un cordon de pâte à choux sur le pourtour du disque Enfourner à 180°C et laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit cuite et la pâte à choux dorée.

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avec le rester de pâte a choux réaliser des choux et faire cuire comme indiquer au dessus.

 

Réaliser une crème pâtissière parfumée à la vanille  creme patissiere .

disposer la creme patissiere au centre de la pate.

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puis avec le reste de crème fourrer les choux .

ingrédients pour le caramel

125g de sucre en poudre

30g de glucose

40g d'eau

préparation:

dans une casserole,faire chauffer le glucose et l'eau.

porter à ébullition puis ajouter le sucre.

continuer la cuisson jusqu'à l'obtention d'un caramel brun claire.

une fois la bonne coloration obtenu, plonger le fond de la casserole dans un bac d'eau froide pour stopper la cuisson.

puis tremper les choux dans le caramel et les disposer autour du boudin de pâte .

réaliser une ch chantilly et décorer votre saint honoré.

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commentaires

kitchenette 07/01/2013 16:54


Wouhaaa !! Hé bien pour une première, je le trouve parfait !! Tout y est, mais c'est frustrant de ne pouvoir vous aider à le dévorer !! hihihi .. Un jour, peut-être essaierai-je ??


Bisousss ma belle et Bravooo


kiki

choupette 07/01/2013 18:56



coucou kiki merci pour ton message en faite j'attendais ton message avec atte pour avoir ton n'avis je voix que mon gateau te plais j'en suis contente