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4 janvier 2015 7 04 /01 /janvier /2015 13:47
bavarois à la mangue
bavarois à la mangue

ingrédients pour la génoise :

4 œufs

125 g de sucre

125g de farine

ingrédients pour la mousse:

40cl de crème liquide

400g de purée de mangue

6 cuillères à soupe de sucre ( j'ai mie que 2 )

3 feuilles de gélatines soit 9 g

ingrédients le miroir à la mangue

300g de purée de mangue

2 cuillères à soupe de sucre

2 feuilles de gélatine soit 6 g

préparation :

on commence part la génoise dans un saladier mettre les œufs et le sucre mélanger au batteur jusqu'à ce que le mélange double de volume ensuite ajouter la farine puis mélanger de nouveau mettre la préparation sur une plaque et mettre au four a 180° pendent 20 à 25 minutes .

a la sortie du four la laisser refroidir .

on passe à la mousse de mangue verser la crème liquide bien froide dans le bol de votre robot puis ajouter le sucre et battre à grande vitesse jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

mettre les 3 feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide pendant quelque minutes pendant ce temps prélever sur les 400g de purée de mangue 100g que vous faite chauffer quelque minutes puis ajouter la gélatine dans la purée chaude ,mélanger pour diluer la gélatine et retirer du feu.

verser la purée chaude sur la purée froide donc les 300g qu il rester bien mélanger puis incorporer l'ensemble à la crème chantilly délicatement,on obtient alors une mousse onctueuse..

le montage :

placer la génoise au fond du moule ou du cercle 24 ou 26 cm verser la mousse dessus puis mettre au frais pendant 2h .

les 2 h écouler on prépare le miroir à la mangue

la même chose que tout ta leur on fait chauffer 100g de purée de mangue on attend quelque minutes que CA soit chaud puis on n ajouter la gélatine préalablement ramolli et essorée bien mélanger .

retirer du feu, puis y ajouter le reste de purée froide.

le mélange doit être tiède (presque froid)

verser sur la mousse et remettre au frais pendants 1 nuit .

verdict je trouve le bavarois très bon juste la génoise un peut épaisse mais cela ne me dérange pas plus que CA

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12 novembre 2014 3 12 /11 /novembre /2014 19:28

P1013110.JPG

ce gateau que j ai fais samedi pour l anniversaire de mon fils qui as eut 15 ans

que ca grandit vite ou la la .

déjà ce que je peux vous dire c est quand j ai vu la recette j ai eux peur de ne pas y arriver mais en faite il est pas si dur a faire

pour un cercle de 22 cm

pour le biscuit chocolat il vous faut

115g de beurre

70g de chocolat noir à 70%

2 oeufs

100 g de sucre en poudre

60g de farine type 55

100g de noix de pécan

préparation :

préchauffez le four a 150° chaleur tournante commencez par faire fondre ensemble le chocolat et le beurre au micro-onde pendant ce temps mélangez sans blanchir le sucre et les oeufs ( on n'utilise pas le batteur non non a la force de vos petit bras allez courage )donc on continu un peu de sérieux .

ajoutez le melange chocolat/beurre au mélange oeufs sucre ensuite ajoutez la farine tamisée , et mélangez bien puis ajoutez les noix de pécan et de nouveau mélangez  .

posez ensuite votre cercle non beurré sur du papier alu,lui -meme déposé sur une plaque en métal repliser bien le papier alu tout autour du cercle ,puis versez la pate enfournez pour 15 à 20 minutes .

sortez le biscuit qui doit etre assez moelleux retirez le cercle , puis à l'aide d'une assiette retournez - le afin de pouvoir oter le papier alu retournez à nouveau le biscuit pour l'avoir à l endroit ,et faites-le tout de suite refroidir sur une grille .

on passe au crémeux chocolat

240g de lait

240g de crème liquide

3 jaunes d'oeufs

75 g de sucre en poudre

190g de chocolat à 70%

2 grammes d'agar agar

préparation:

faites fondre le chocolat au micro onde puis réservez à temperature ambiante

dans une casserole mettre la crème et le lait puis l agar agar (remuez bien pour dissoudre l'agar agar ) et portez a ébullition retirez la casserole du feu et réservez.

mélangez le sucre et les jaunes versez le mélange crème / lait bouillant sur les jaunes mélangez bien la préparation .

remettez le tout dans la casserole , et tout en mélangeant , portez le mélange à 85° enlevez du feu puis versez cette crème anglaise sur le chocolat fondu.

le mélange doit etre homogène laissez refroidir à température ambiante environ 30 minutes ( pendant ce temps le biscuit a refroidit également )

montage :

péposez votre biscuits sur un plat ,entourez le d'une bande de rhodoid,puis placez le cercle autour,en serrant à fond.

versez le crèmeux au chocolat à l 'intérieur du cercle .

couvrez bien le bessus avec du papier alu,et laissez le biscuits une nuit au congélateur .

allez bientot fini

le glacage :

115g (65et50g)de chocolat à 66%

4 cl =40g de crème liquide

10g de beurre

6 cl de crème fraiche épaisse (60g)

45 g de sucre en poudre

12,5 cl d'eau (125g)

commencez par faire la ganache

pour cela il suffit de faire fondre la crème liquide et les 50g de chocolat au micro-onde ensuite il faut émulsionnez à la maryse ajoutez le beurre et émulsionnez  encore la ganache obtenu est bien brillante.

dans une casserole , versez l'eau le sucre ,la crème épaisse et ajoutez les 65 g de chocolat en moreaux

sur le feu moyen,faites chauffer le mélange . au départ vous verrez qu'il n'est pas du tout homogène il y à plein de petit grains de chocolat , c est normal au bout d'une dizaine de minutes , la texture est parfaites,le chocolat est bien dissous et le mélange à épaissi

versez la sauce au chocolat sur la ganache et mélangez bien .

attendez maintenant que le glacage redescende en température il faut qu'il soit entre 35°et 40° pour pouvoir etre utiliser ( cela prend environ 1h )

attention: l 'ennemi numero 1 du glacage est la bulle d'air ! on le remue donc doucement ,et surtout pas avec un fouet .

lorsque le glacage à la bonne température sortez l 'entremet du congélateur ne le sortez pas avant ,il doit etre trés froid puis versez sur l ensemble du gateau en déco j ai posser des copeaux de chocolat au tour du gateau et sur le dessus des paillettes alimentaire .

bonne chance lol

 

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Published by choupette - dans gateaux et biscuits
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12 novembre 2014 3 12 /11 /novembre /2014 18:11

P1013132.JPG

bonjour à tous aujoud'hui je vous propose cette recette de brioche que j 'adore facile a réaliser et vraiment trop bonne  avec les quantité vous pouvez fait 2 brioches ou 1 grande .

ingrédients

500g de farine t45

15g de levure fraiche

1 cuillére à café de sel

60 g de sucre

2 oeufs à compléter avec 200g de lait

1 petit pot de crème fraiche épaisse (20 cl ou 200g)

mettre dans votre machine à pain le mélange oeufs lait ,la levure ,la crème ,la farine,et le sucre et le sel .

mettre sur programme pétrissage a la fin du programme je laisse pas pate au chaud dans la machine 30 minutes à 1 heures ensuite enlever la pate puis dégazer la ensuite diviser votre pate fariner vos mains pour manipuler les boules de pates.

les disposer dans votre moule laisser de nouveau la pate lever 1h voir plus .

préchauffer votre four a 180° puis enfourner pendant 30 minutes à la sortie du four laisser la brioche dans son moule et mettre un torchon dessus et laisser refroidir .

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2 novembre 2014 7 02 /11 /novembre /2014 13:39

P1013108.JPG

bonjour aujourd'hui je vous présente ce petit cake au chocolatmiam miam lol

ingrédients:

150g de chocolat blanc

150g de pépites de chocolat blanc

125 g de sucre glace

100g de beurre

160g de farine

4 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

1 gousse de vanille ou 2 sachet de sucre vanillée

pour le sirop:

1 gousse de vanille

15 cl d'eau

40g de sucre en poudre

préparation:

préchauffer le four a 180°

couper la gousses de vanille en deux récuperer les graines ( garder la gousse pour réaliser le sirop)

donc ajouter les graines au mélanger oeuf/sucre .

fouetter les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux y ajouter les graines de vanille puis ajouter le beurre fondu continuer à battre faire fondre le chocolat au bain- marie ou au micro onde le rajouter une fois tiéde au mélange précédent ajouter la farine+la levure tamisée enfin rajouter les pépites de chocolat verser dans des moule individuel ou juste un moule a cake beurré et fariné et enfourner pour 50 minutes pour un grand cake et 30 pour des petits .

préparer le sirop en infusant la gousse que vous avez garder de tout ta leur puis ajouter donc la gousse qui été prevu pour le sirop couper la grader les graines puis ajouter la gousse ajouter l'eau et le sucre faire chauffer à ébullition retirer du feur laisser refroidir .

a la sortie du four napper le cake avec le sirop juste sotie du four badigeonner au pinceau 2 fois le ou les cake de ce sirop .

a vous de jouer .

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30 octobre 2014 4 30 /10 /octobre /2014 18:19

P1013105

 

encore une nouvelle recette et oui cela fait déjà un petit moment que j 'ai cette recette que je n avais toujours pas tester donc chose faite alors je voulai la partage avec vous j éspère qu'elle vous plaira .

les ingredients:

1 boite de lait concentré sucré

100g de noix de coco rapée

300ml = 300g de lait de coco

3 oeufs

1 gousse de vanille ou ( 1 sachet de sucre vanillé)

30 ml = 30g d'eau

125 g de sucre en poudre

préparation:

séparer les blancs des jaunes

battre les blancs en neige bien fermes

mélanger les jaunes avec la noix de coco rapée et le lait concentré sucré.

gratter les graines de la gousse de vanille et ajoutez les à la préparation (ou utiliser 1 sachet de sucre vanillé)

ajoutez le lait de coco ,mélanger  puis ajouter au mélange les blancs en neige attention de ne pas les casser .

réaliser le caramel mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faites prendre le caramel à feu moyen,lorsqu'il est ambré,répartissez -le caramel dans le fond de votre moule.

versez le melange par dessus et faites cuire 45 minutes à 180° au bain-marie!

laisser totalement refroidir avant de démouler .

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30 octobre 2014 4 30 /10 /octobre /2014 11:44

P1013097.JPG

coucou tous le monde aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de flan au chocolat c est une recette que je trouve bonne donc je voulais la partager avec vous .

 pour 6 moules

1/2 litre de lait 

200 ml =20cl=250g de crème liquide

50g de cacao on sucré

2 g d'agar agar

75 g de sucre en poudre

préparation :

mettez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition.

abaisser à feu moyen pour maintenir une légère ébullition et poursuivez  la cuisson pendand 2 minutes sans cesser de remuer.

verser dans les moules laisser refroidir mettez au frigo pendant 3 h

je voulais aussi passer un petit coucou à kiki qui me laisse souvent des petits message qui a chaque fois me fait un grand plaisir merci à toi

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27 octobre 2014 1 27 /10 /octobre /2014 17:07

P1013095.JPG

pour cette recette il vous faut

1 tablette de chocolat pralinoise

60g de crepes gavottes ( la moitié d'un paquet)

30g de noisettes

30g d'amandes

préparation:

allumer le four à 180° ( th 6 )

y faire griller les amandes et les noisettes pendant 10 minutes environ surveiller ! puis laisser refroidir .

faire fondre le chocolat au bain -marie ou au micro onde laiiser tiédir .

réduire les crépes gavottes en miettes .

 hacher les noisettes et les amande ajouter les miette de crépe ensuite les fruits secs hachés au chocolat fondu bien mélanger puis garnir des petits moule à chocolat

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26 octobre 2014 7 26 /10 /octobre /2014 18:03

P1013092.JPG

coucou a vous ca fait un petit moment que ce gateau me tape dans l'oeil

donc voila chose faite a vous de jouet .

pour un moule de 24 cm moi j ai pris un moule de 20 cm

250g d'huile de tournesole

250g de sucre en poudre

10 cl de lait

4 oeufs à temperature ambiante

1 cuillère à café d 'extrait de vanille

300g de farine

 

1 cuillère à café de levure chimique

25g de cacao en poudre non sucré

préparartion

beurrez et fariné votre moule

dans un saladier ,melanger l'huile ,le sucre,le lait et les oeufs jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène (n'utilisez pas de batteur electrique afin de ne pas introduire de bulle dans le mélange )

divisez la préparation en deux part égales

dans l'une , ajoutez 175g de farine avec 1/2 cuillère à café de levure chimique et une cuillère à café d 'extrait de vanille , bien mélanger afin d'obtenir une préparation honogène .

dans l 'autre ajoutez la farine restante (125g) avec 1/2 cuillère à café de levure chimique ,puis ajoutez le cacao amer , mélangez .

préchauffez le four à 180°

dans le centre du moule versez alternativement deux cuillère à soupe bien remplie de chaque pate l'une sur l'autre puis répétez l opération jusqu'à épuisement des pates ,la pate va s'étendre toute seule petit à petit.

enfournez pour 40 minutes environ cela dépend de votre four

surveillez la cuisson à l aide de la lame d'un couteau c celle-ci doit ressortir séche démoulez et laissez refroidir sur une grille .

à vous de tester

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18 octobre 2014 6 18 /10 /octobre /2014 20:04

419.JPG 

 bonjours cela fait longtemps que je ne suis pas venu   sur mon blog je suis desolé

  3 pommes

 100 gramme de farine 

 50 gramme de maizena

 80 gramme de sucre

 1 sachet de sucre vanillé

 10 cl de lait

 75 gramme de beurre fondu

 1 sachet de levure chimique 

 3 oeufs

 1 pincée de sel

 preparation :

 on commence par prechauffer le four à 180

 dans un saladier melangez le sucre les oeufs jusqu'à ce que le mélange mousse ajoutez le sel,la farine,la maizena, et la levure puis ajoutez le lait et le beurre fondu .

 pelez et tranchez les pommes en fine tranches versez la moitié de la préparation dans un moule a manqué chemisé ou pas si votre moule et en silicone puis ajouter les pommes puis recouvrir de reste de pate cuire 30 minutes environ.

 j ai utiliser un moule de 26 cm


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9 février 2014 7 09 /02 /février /2014 20:11

406.JPG

et voilà un jolie cake et pas de n'importe qui du grand chef pierre hermé

ingredients :

200 g de farine

250g de sucre en poudre

4 oeufs entiers

1 g de sel fin

110g de crème liquide

70 g de beurre

parfumer au choix vanille,zeste d'agrume

préparation:

 dans un saladier , melangez le sucre, les oeufs entier,le sel et la crème liquide puis ajouter la farine tamisée avec la levure chimique jusqu'à obtenir une pate faites fondre le beurre et incorporez-le à l'appareil ajoutez les eventuel parfums . chemisez de papier sulfurisé un moule à cake verser la pate faire cuire à 150° pendant environ 50 minutes et verifier la cuisson en piqant la lame d'un couteau dans le cake bien sur .

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