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4 janvier 2015 7 04 /01 /janvier /2015 13:47
bavarois à la mangue
bavarois à la mangue

ingrédients pour la génoise :

4 œufs

125 g de sucre

125g de farine

ingrédients pour la mousse:

40cl de crème liquide

400g de purée de mangue

6 cuillères à soupe de sucre ( j'ai mie que 2 )

3 feuilles de gélatines soit 9 g

ingrédients le miroir à la mangue

300g de purée de mangue

2 cuillères à soupe de sucre

2 feuilles de gélatine soit 6 g

préparation :

on commence part la génoise dans un saladier mettre les œufs et le sucre mélanger au batteur jusqu'à ce que le mélange double de volume ensuite ajouter la farine puis mélanger de nouveau mettre la préparation sur une plaque et mettre au four a 180° pendent 20 à 25 minutes .

a la sortie du four la laisser refroidir .

on passe à la mousse de mangue verser la crème liquide bien froide dans le bol de votre robot puis ajouter le sucre et battre à grande vitesse jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

mettre les 3 feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide pendant quelque minutes pendant ce temps prélever sur les 400g de purée de mangue 100g que vous faite chauffer quelque minutes puis ajouter la gélatine dans la purée chaude ,mélanger pour diluer la gélatine et retirer du feu.

verser la purée chaude sur la purée froide donc les 300g qu il rester bien mélanger puis incorporer l'ensemble à la crème chantilly délicatement,on obtient alors une mousse onctueuse..

le montage :

placer la génoise au fond du moule ou du cercle 24 ou 26 cm verser la mousse dessus puis mettre au frais pendant 2h .

les 2 h écouler on prépare le miroir à la mangue

la même chose que tout ta leur on fait chauffer 100g de purée de mangue on attend quelque minutes que CA soit chaud puis on n ajouter la gélatine préalablement ramolli et essorée bien mélanger .

retirer du feu, puis y ajouter le reste de purée froide.

le mélange doit être tiède (presque froid)

verser sur la mousse et remettre au frais pendants 1 nuit .

verdict je trouve le bavarois très bon juste la génoise un peut épaisse mais cela ne me dérange pas plus que CA

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12 novembre 2014 3 12 /11 /novembre /2014 19:28

P1013110.JPG

ce gateau que j ai fais samedi pour l anniversaire de mon fils qui as eut 15 ans

que ca grandit vite ou la la .

déjà ce que je peux vous dire c est quand j ai vu la recette j ai eux peur de ne pas y arriver mais en faite il est pas si dur a faire

pour un cercle de 22 cm

pour le biscuit chocolat il vous faut

115g de beurre

70g de chocolat noir à 70%

2 oeufs

100 g de sucre en poudre

60g de farine type 55

100g de noix de pécan

préparation :

préchauffez le four a 150° chaleur tournante commencez par faire fondre ensemble le chocolat et le beurre au micro-onde pendant ce temps mélangez sans blanchir le sucre et les oeufs ( on n'utilise pas le batteur non non a la force de vos petit bras allez courage )donc on continu un peu de sérieux .

ajoutez le melange chocolat/beurre au mélange oeufs sucre ensuite ajoutez la farine tamisée , et mélangez bien puis ajoutez les noix de pécan et de nouveau mélangez  .

posez ensuite votre cercle non beurré sur du papier alu,lui -meme déposé sur une plaque en métal repliser bien le papier alu tout autour du cercle ,puis versez la pate enfournez pour 15 à 20 minutes .

sortez le biscuit qui doit etre assez moelleux retirez le cercle , puis à l'aide d'une assiette retournez - le afin de pouvoir oter le papier alu retournez à nouveau le biscuit pour l'avoir à l endroit ,et faites-le tout de suite refroidir sur une grille .

on passe au crémeux chocolat

240g de lait

240g de crème liquide

3 jaunes d'oeufs

75 g de sucre en poudre

190g de chocolat à 70%

2 grammes d'agar agar

préparation:

faites fondre le chocolat au micro onde puis réservez à temperature ambiante

dans une casserole mettre la crème et le lait puis l agar agar (remuez bien pour dissoudre l'agar agar ) et portez a ébullition retirez la casserole du feu et réservez.

mélangez le sucre et les jaunes versez le mélange crème / lait bouillant sur les jaunes mélangez bien la préparation .

remettez le tout dans la casserole , et tout en mélangeant , portez le mélange à 85° enlevez du feu puis versez cette crème anglaise sur le chocolat fondu.

le mélange doit etre homogène laissez refroidir à température ambiante environ 30 minutes ( pendant ce temps le biscuit a refroidit également )

montage :

péposez votre biscuits sur un plat ,entourez le d'une bande de rhodoid,puis placez le cercle autour,en serrant à fond.

versez le crèmeux au chocolat à l 'intérieur du cercle .

couvrez bien le bessus avec du papier alu,et laissez le biscuits une nuit au congélateur .

allez bientot fini

le glacage :

115g (65et50g)de chocolat à 66%

4 cl =40g de crème liquide

10g de beurre

6 cl de crème fraiche épaisse (60g)

45 g de sucre en poudre

12,5 cl d'eau (125g)

commencez par faire la ganache

pour cela il suffit de faire fondre la crème liquide et les 50g de chocolat au micro-onde ensuite il faut émulsionnez à la maryse ajoutez le beurre et émulsionnez  encore la ganache obtenu est bien brillante.

dans une casserole , versez l'eau le sucre ,la crème épaisse et ajoutez les 65 g de chocolat en moreaux

sur le feu moyen,faites chauffer le mélange . au départ vous verrez qu'il n'est pas du tout homogène il y à plein de petit grains de chocolat , c est normal au bout d'une dizaine de minutes , la texture est parfaites,le chocolat est bien dissous et le mélange à épaissi

versez la sauce au chocolat sur la ganache et mélangez bien .

attendez maintenant que le glacage redescende en température il faut qu'il soit entre 35°et 40° pour pouvoir etre utiliser ( cela prend environ 1h )

attention: l 'ennemi numero 1 du glacage est la bulle d'air ! on le remue donc doucement ,et surtout pas avec un fouet .

lorsque le glacage à la bonne température sortez l 'entremet du congélateur ne le sortez pas avant ,il doit etre trés froid puis versez sur l ensemble du gateau en déco j ai posser des copeaux de chocolat au tour du gateau et sur le dessus des paillettes alimentaire .

bonne chance lol

 

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2 novembre 2014 7 02 /11 /novembre /2014 13:39

P1013108.JPG

bonjour aujourd'hui je vous présente ce petit cake au chocolatmiam miam lol

ingrédients:

150g de chocolat blanc

150g de pépites de chocolat blanc

125 g de sucre glace

100g de beurre

160g de farine

4 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

1 gousse de vanille ou 2 sachet de sucre vanillée

pour le sirop:

1 gousse de vanille

15 cl d'eau

40g de sucre en poudre

préparation:

préchauffer le four a 180°

couper la gousses de vanille en deux récuperer les graines ( garder la gousse pour réaliser le sirop)

donc ajouter les graines au mélanger oeuf/sucre .

fouetter les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux y ajouter les graines de vanille puis ajouter le beurre fondu continuer à battre faire fondre le chocolat au bain- marie ou au micro onde le rajouter une fois tiéde au mélange précédent ajouter la farine+la levure tamisée enfin rajouter les pépites de chocolat verser dans des moule individuel ou juste un moule a cake beurré et fariné et enfourner pour 50 minutes pour un grand cake et 30 pour des petits .

préparer le sirop en infusant la gousse que vous avez garder de tout ta leur puis ajouter donc la gousse qui été prevu pour le sirop couper la grader les graines puis ajouter la gousse ajouter l'eau et le sucre faire chauffer à ébullition retirer du feur laisser refroidir .

a la sortie du four napper le cake avec le sirop juste sotie du four badigeonner au pinceau 2 fois le ou les cake de ce sirop .

a vous de jouer .

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27 octobre 2014 1 27 /10 /octobre /2014 17:07

P1013095.JPG

pour cette recette il vous faut

1 tablette de chocolat pralinoise

60g de crepes gavottes ( la moitié d'un paquet)

30g de noisettes

30g d'amandes

préparation:

allumer le four à 180° ( th 6 )

y faire griller les amandes et les noisettes pendant 10 minutes environ surveiller ! puis laisser refroidir .

faire fondre le chocolat au bain -marie ou au micro onde laiiser tiédir .

réduire les crépes gavottes en miettes .

 hacher les noisettes et les amande ajouter les miette de crépe ensuite les fruits secs hachés au chocolat fondu bien mélanger puis garnir des petits moule à chocolat

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26 octobre 2014 7 26 /10 /octobre /2014 18:03

P1013092.JPG

coucou a vous ca fait un petit moment que ce gateau me tape dans l'oeil

donc voila chose faite a vous de jouet .

pour un moule de 24 cm moi j ai pris un moule de 20 cm

250g d'huile de tournesole

250g de sucre en poudre

10 cl de lait

4 oeufs à temperature ambiante

1 cuillère à café d 'extrait de vanille

300g de farine

 

1 cuillère à café de levure chimique

25g de cacao en poudre non sucré

préparartion

beurrez et fariné votre moule

dans un saladier ,melanger l'huile ,le sucre,le lait et les oeufs jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène (n'utilisez pas de batteur electrique afin de ne pas introduire de bulle dans le mélange )

divisez la préparation en deux part égales

dans l'une , ajoutez 175g de farine avec 1/2 cuillère à café de levure chimique et une cuillère à café d 'extrait de vanille , bien mélanger afin d'obtenir une préparation honogène .

dans l 'autre ajoutez la farine restante (125g) avec 1/2 cuillère à café de levure chimique ,puis ajoutez le cacao amer , mélangez .

préchauffez le four à 180°

dans le centre du moule versez alternativement deux cuillère à soupe bien remplie de chaque pate l'une sur l'autre puis répétez l opération jusqu'à épuisement des pates ,la pate va s'étendre toute seule petit à petit.

enfournez pour 40 minutes environ cela dépend de votre four

surveillez la cuisson à l aide de la lame d'un couteau c celle-ci doit ressortir séche démoulez et laissez refroidir sur une grille .

à vous de tester

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18 octobre 2014 6 18 /10 /octobre /2014 20:04

419.JPG 

 bonjours cela fait longtemps que je ne suis pas venu   sur mon blog je suis desolé

  3 pommes

 100 gramme de farine 

 50 gramme de maizena

 80 gramme de sucre

 1 sachet de sucre vanillé

 10 cl de lait

 75 gramme de beurre fondu

 1 sachet de levure chimique 

 3 oeufs

 1 pincée de sel

 preparation :

 on commence par prechauffer le four à 180

 dans un saladier melangez le sucre les oeufs jusqu'à ce que le mélange mousse ajoutez le sel,la farine,la maizena, et la levure puis ajoutez le lait et le beurre fondu .

 pelez et tranchez les pommes en fine tranches versez la moitié de la préparation dans un moule a manqué chemisé ou pas si votre moule et en silicone puis ajouter les pommes puis recouvrir de reste de pate cuire 30 minutes environ.

 j ai utiliser un moule de 26 cm


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9 février 2014 7 09 /02 /février /2014 20:11

406.JPG

et voilà un jolie cake et pas de n'importe qui du grand chef pierre hermé

ingredients :

200 g de farine

250g de sucre en poudre

4 oeufs entiers

1 g de sel fin

110g de crème liquide

70 g de beurre

parfumer au choix vanille,zeste d'agrume

préparation:

 dans un saladier , melangez le sucre, les oeufs entier,le sel et la crème liquide puis ajouter la farine tamisée avec la levure chimique jusqu'à obtenir une pate faites fondre le beurre et incorporez-le à l'appareil ajoutez les eventuel parfums . chemisez de papier sulfurisé un moule à cake verser la pate faire cuire à 150° pendant environ 50 minutes et verifier la cuisson en piqant la lame d'un couteau dans le cake bien sur .

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9 février 2014 7 09 /02 /février /2014 19:24

295.JPG

ce gateau et une turie faite le.     pour un moule de 24cm

ingredients de la pate

120 g de beurre coupée en dés

60g de poudre d'amandes

60g de sucre cassonade

120g de farine

1 grosse pincée de fleur de sel

allez on attaque la pate:

préchauffez le four à 180° beurrer et fariner le moule.

y à plus simple : on met tous les ingredients dans un saladier on malaxe et on fait une boule perso je ne l'ai pas mise au frigo , je l'ai étalé tout de suite avec la paume de la main le truc c'est de faire remonter la pate sur les coter du moule pour pouvoir accueillir la crème brulée ensuite.

reste plus qu'à mettre au four 15 à 20 minute

pour le reste du gateau il nous faut

100 g de crème liquide

1 sachet de crème brulée

100g de chocolat au lait

1 paquet de daims ( 200g )

preparation de la crème brulée en poudre , il suffit de regarder sur le paquet le mode d'emploi et ajouter les ingredients nécessaires pour la réalisation de la crème facile non???

allée allée on ne s'endort pas , il faut enlever le papier des daims et les séparer en deux tas égaux.

non non pas le droit d'en manger en cour de route.

bien ouais d'habitude il se font un peu sucrer, mais la c'est broyage mixeur direct,de la première moitié .

un broyage modèrè hein , il faut qu'il reste des bouts qui croque .

on passe maintenant à notre crème brulée et quand c'est pret on la verse sur la pate puis on soupoudre la crème de nos petits daims appeurés , mais néanmoins broyés sans pitié il ne reste qu'à faire fondre notre chocolat avec les 100g de crème liquide et à recouvrir le tous et hop soupoudre de la deuxième moitié des daims broyés.

 

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9 novembre 2013 6 09 /11 /novembre /2013 18:05

P1012970.JPG

un jolie gateau pour l'anniversaire de mon fils pour c'est 14 ans

un bonne et heureux anniversaire mon grand

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8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 21:11

P1012721.JPG

voici le gâteau que j'ai réaliser pour mes 34 ans

pour un cercle de 20cm

ingrédients:

pour la basse feuillantine:

1 paquet de crêpes dentelles

60g de chocolat au lait

120g de pâte de praliné

pour la mousse au praliné

50cl de lait

4 jaunes d'oeufs

80g de sucre

6 cuillères à soupe de pâte de praliné

40cl de crème liquide entière

5 feuilles de gélatine bovine 15 g  ( porc c 'est 7,5)

pour le glaçage brillant

150g de chocolat

15cl de crème liquide

2 cuillères à soupe d'huile

1 noix de beurre

pour la deco j'ai parsemer de paillette alimentaire gris

préparation:

commencer par la base feuillantine dans un saladier émietter les crêpes dentelles avec les main ça va plus vite .

ajouter la pâte de praliné et le chocolat fondu.

mélanger le tout et tapisser le fond du cercle bien insister sur les contours réserver au frais.

préparation de la mousse de praliné

pour cela,faire chauffer le lait .

pendant ce temps faite tremper les feuille de gélatine dans une grande quantité d'eau .

dans un saladier battre le sucre et les jaunes d'oeufs des que le lait et chaud verser sur le mélange oeuf sucre mélanger sans cesse remettre le mélange sur le feu jusqu'à ce que la crème nappe la spatule enlever du feu puis mettre dans un saladier ajouter ensuite la pâte de praliné et mélanger .

puis ajouter la gélatine mélanger et laisser refroidir.

dans un n'autre bol verser la crème liquide et monter la en chantilly bien ferme.

ajouter la crème au praliné à la chantilly en mélangeant bien à l'aide d'une maryse la crème au praliné devra être revenu à température ambiante au moment ou l'on l'incorpore.

verser dans le cercle et laisser prendre au frais jusqu'au  lendemain.

préparer le glaçage

faire chauffer la crème liquide puis la verser sur les carrés de chocolat mélanger puis ajouter l'huile et la noix de beurre mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat sois fondu .

sortez votre gâteau du frigo puis le démouler versez le chocolat avec l'aide d'une spatule faite le tour du gâteau et décoré comme cela vous plaira .

pour d'autre question laisser moi un message

 

 

 

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